Nghiên cứu tạo thực phẩm chức năng quý từ tỏi Lý Sơn
Bổ sung tỏi hàng ngày giúp cơ thể chống lại cơn cảm lạnh thông thường. Theo nghiên cứu đăng trên tạp chí Advances In Therapy, việc bổ sung tỏi mỗi ngày giúp cung cấp nhiều allicin làm giảm đến 63% nguy cơ bị cảm cúm Đặc biệt điều này có thể làm giảm hơn 70% thời gian bị cảm, như từ 5 ngày có thể giảm xuống còn 1,5 ngày.
Tính chất kháng khuẩn của tỏi rất mạnh, nó thậm chí có thể giúp điều trị đau họng khi bị cảm cúm Nó cũng có thể giúp bạn giảm ho và phục hồi sức khỏe nhanh hơn.
Vũ Bình Dương - chủ nhiệm đề tài “Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi Lý Sơn và đánh giá tác động sinh học của sản phẩm tạo ra” cho biết, tỏi vừa là gia vị vừa là vị thuốc quý có tác dụng chữa cảm cúm kháng virut, hạ cholesterol nhưng có một nhược điểm là mùi khó chịu.
Hiện nhóm nghiên cứu đã xây dựng được quy trình lên men tỏi Lý Sơn. Sản phẩm thu được có vị ngọt, không có mùi hăng cay của tỏi thường và tác dụng sinh học được cải thiện rõ rệt.
Các nhóm hợp chất có trong tỏi Lý Sơn tăng đáng kể sau khi lên men, trong đó hàm lượng đường tổng tăng khoảng 13 lần, fructose tăng 52 lần. Đặc biệt là SAC (sallyl lcystein) – chất đã được chứng minh tác dụng mạnh của tỏi đen – tăng 6 lần so với tỏi tươi.
Nghiên cứu trên mô hình chuột chiếu xạ sinh gốc tự do, khi uống dịch chiết tỏi đen có tác dụng chống oxy hóa tăng từ 2 - 4 lần và bảo vệ các cơ quan miễn dịch như lách tuyến ức hạch tốt hơn nhiều so với tỏi tươi.
Dịch chiết tỏi đen khi sử dụng dài ngày khá an toàn và không ảnh hưởng chức năng sinh lý sinh hóa của chủ thể động vật thí nghiệm. Những thành công trên là tiền đề cho việc thử nghiệm, bào chế và sản xuất các sản phẩm từ tỏi đen có tác dụng sinh học tốt cho sức khỏe cộng đồng với giá cả hợp lý.
